INGREDIENTES PARA HACER LAS ALBÓNDIGAS:
- 1 Kg. Secreto Ibérico
- 1 Huevo
- Sal
- 1 Diente de ajo, perejil y vino blanco para el majado.
- 8 piñones para las albóndigas
- Pan rallado para espesar la mezcla
ELABORACIÓN
Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos todo hasta conseguir una masa conjunta y a la vez jugosa.
Hacemos bolitas de 60 gramos, más o menos, y le incrustamos los piñones, enharinamos y freímos las bolitas, no mucho tiempo para después añadir la salsa.
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
- 1 Diente de ajo
- 1 Hoja de laurel
- 1 Cebolla mediana
- 60 gr. Harina
- 1 litro de caldo de verdura (suave)
- Perejil
- Sal
- 150 gr. Piñones tostados
ELABORACIÓN DE LA SALSA
Pochamos la cebolla y el ajo. Añadimos el laurel y freímos la harina. Añadimos el caldo, lo dejamos hervir y sal.
Pasamos todo por el chino. Al resultado le ponemos 100 gramos de piñones en la salsa y trituramos. Esa salsa la hervimos junto con las albóndigas durante 15 minutos.
Decoramos con el resto de piñones que previamente hemos tostado y unos ramilletes de romero. La presentamos con unas patatas redondas fritas a baja temperatura y encima las albóndigas.
