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Postres

Helado de piñón y chocolate blanco
(El Hermitaño)

Templar el agua con el trimoline y la glucosa, añadir el azúcar y la leche en polvo, llevar a ebullición y madurar en cámara 12 horas. Triturar los piñones hasta conseguir una pasta fina, añadir la leche y seguir triturando 2 minutos más, añadir el chocolate fundido y, emulsionar.

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