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Helado de piñón y chocolate blanco
(El Hermitaño)

Ingredientes:

  • 650 gr de agua mineral
  • 80 gr de trimoline
  • 125 gr de azúcar
  • 150 gr de glucosa
  • 40 gr de leche en polvo 1%
  • 300 gr de cobertura blanca(Ivoire)
  • 525 gr de crema de piñón (330 de leche, 195 de piñón
  • (63% leche, 37% pasta de piñón)

Preparación:

Templar el agua con el trimoline y la glucosa, añadir el azúcar y la leche en polvo, llevar a ebullición y madurar en cámara 12 horas. Triturar los piñones hasta conseguir una pasta fina, añadir la leche y seguir triturando 2 minutos más, añadir el chocolate fundido y, emulsionar.

Madurar en cámara 12 horas. Mezclar bien las dos preparaciones y congelar.