Ingredientes:
- 650 gr de agua mineral
- 80 gr de trimoline
- 125 gr de azúcar
- 150 gr de glucosa
- 40 gr de leche en polvo 1%
- 300 gr de cobertura blanca(Ivoire)
- 525 gr de crema de piñón (330 de leche, 195 de piñón
- (63% leche, 37% pasta de piñón)
Preparación:
Templar el agua con el trimoline y la glucosa, añadir el azúcar y la leche en polvo, llevar a ebullición y madurar en cámara 12 horas. Triturar los piñones hasta conseguir una pasta fina, añadir la leche y seguir triturando 2 minutos más, añadir el chocolate fundido y, emulsionar.
Madurar en cámara 12 horas. Mezclar bien las dos preparaciones y congelar.
