Ingredientes:

Para la salsa:

• • Apio
  • Puerro
  • Pimiento rojo
  • Tomate natural
  • Tomillo
  • Ajo
  • Cebolla
  • Brandi 1866
  • Espinas de pescado de roca
  • Cabezas y cuerpos de gamba
  • Aceite de oliva virgen extra Arzuaga

Para el plato principal:

• • 250 gramos de Rape
  • 3 langostinos tigre
  • 25 gramos de piñones (piñosol)

Preparación:

Salsa

Suavemente tostamos la cabeza y cáscaras de las gambas sobre un lecho de aceite de oliva virgen extra Arzuaga. Añadimos las verduras previamente cortadas y las pochamos a fuego lento. Posteriormente incorporamos las espinas de pescado de roca. A continuación flambeamos con el brandi 1866 que nos cederá toda su carga aromática. Ahora es el momento de añadir un caldo de pescado blanco. Dejamos cociendo unos treinta minutos y a continuación retiramos y colamos utilizando un colador chino. Esta práctica reducirá y concentrará los sabores y aromas en nuestras salsa.

Rape

Sacamos los lomos de la cola del rape; de estos extraeremos dos medallones que salpimentaremos. A continuación, se pasarán por harina y huevo antes de sellarlos por ambos lados a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva virgen extra Arzuaga. Tras retirar los medallones de rape, saltearemos tanto los langostinos tigre como las almejas y los piñones utilizando otra sartén y muy poquito aceite de oliva.

Tras estos pasos, colocaremos el rape en una bandeja de hornear. Añadiremos por encima los piñones, los langostinos, las almejas y la salsa.

Hornearemos durante 10 minutos a 180 grados y emplataremos.

Bon Apetit!